“كباب الغلابة”.. كيف تحولت الطعمية من أكلة فرعونية إلى وجبة شعبية؟

01:00 م

الإثنين 04 مارس 2024

كتبت- أسماء مرسي:

الطعمية أو الفلافل المصرية، هي أكلة مصرية شعبية رئيسية على مائدة إفطار المصريين، فهي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، كما تعد وجبة اقتصادية في متناول الجميع، حتى أطلق عليها الكثير “كباب الغلابة”.

أصل الطعمية

ويقول الدكتور مجدي شاكر، كبيرالأثريين بوزارة الآثار في تصريح خاص لـ”مصراوي”، ترجع أصل هذه الأكلة إلى اللغة القبطية القديمة، حيث كانت تُسمي “فلافل”، وتتكون من ثلاثة مقاطع:

فا: تعني “ذات”.

لا: “كثير”.

فل: “فول”.

المصريون القدماء.. أول من صنع الطعمية

أوضح كبير الأثريين، أن المصريين القدماء هم أول من صنع “الطعمية”، من 4 فطائر من الفول الممزوج بالماء، وكانت تُستخدم كبديل عن اللحوم في الأعياد الدينية.

وتابع: “كانت تُصنع الفول والعدس، ومع مرور الزمن، تطورت وأصبحت جزء لا يتجزأ من المطبخ المصري”.

وأضاف، وتُظهر النقوش والرسومات التي عُثر عليها في المعابد والمقابر الفرعونية، المصريون القدماء وهم يصنعون الطعمية من الفول المطحون، ويخلطونها مع البصل والثوم والتوابل، التي تمنحها اللون الأخضر،

تقنيات تحضير الطعمية في عصر الفراعنة

لفت “شاكر” إلى، كشفت النقوش والرسومات الفرعونية عن تقنيات تحضير الطعمية في مصر القديمة، وتُظهر هذه النقوش خطوات تحضيرها بدءا من أخذ العجينة من الحوض وتقطيعها إلى أجزاء على شكل أقماع، وذلك عن طريق تمريرها على لوح ثم إعطائها الشكل النهائي باليد.

وتابع، هذه الأرغفة هي الطعمية التي تُصنع من الفول في الوقت الحالي، وكانت تُصنع منها أيضا “البصارة”،

و اسمها بالقبطية “بسى أورو” أي “فول مطبوخ”.

كما كان المصريون القدماء يصنعون من الفول “الفول النابت” و “المدمس”.